Instrucciones:
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. 2. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. 3. Añade los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados. 4. Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos más. 5. En un tazón pequeño, mezcla la leche de coco, la pasta de curry, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta. 6. Vierte la mezcla de leche de coco sobre el pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté cocido. 7. Mientras tanto, calienta las Arepas Don Maíz de Yuca con Queso en una sartén o tostadora hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. 8. Sirve las arepas en platos individuales y coloca una porción generosa de pollo al curry encima.