Receta de paté de hígados de pollo

Prepara esta delicioso plato por Jorge Rausch para dar la bienvenida a tus invitados, encuentra en Olímpica todo lo que necesitas.

Tiempo de
preparación

30 min


Tiempo
de cocción

15 min


Cantidad
de comensales

6-8


Ingredientes

  • 600 gramos de hígados de pollo (muy frescos)
  • 2 tazas de leche fría
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo
  • ½ cebolla roja finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 5 cucharadas de brandy
  • 1 y ¼ tazas de mantequilla fría cortada en cubitos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

  • Doce horas antes de preparar el paté, sumerja los hígados en la leche fría hasta que queden bien cubiertos y resérvelos en la nevera. Agregue la rama de tomillo y la cebolla, y saltéela hasta que esté blanda y sin color. Adicione el ajo y deje que se cocine.
  • Aparte, retire los hígados de la leche, escúrralos y séquelos muy bien.
  • Póngalos en la sartén con la cebolla y el ajo, suba la temperatura y deje que se doren un poco (deben quedar término medio para que el paté quede cremoso). Adicione el brandy y deje reducir hasta que se evapore el alcohol.
  • Retire la rama de tomillo y vierta la mezcla caliente en un procesador de alimentos. Adicione la mantequilla fría y procese hasta obtener una textura homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Para finalizar, pase la mezcla por un colador. Vierta el paté en un molde grande o en varios moldes individuales. Deje enfriar y lleve a la nevera.
  • Sirva el paté y acompañe con pan y mermelada de cebolla.