Receta de rollitos de berenjenas
por Margarita Estupiñán

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Tiempo de
preparación

20 min


Tiempo
de cocción

15 min


Cantidad
de comensales

4


Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes tajadas a lo largo
  • 4 hojas de albahacas finamente picadas
  • 125 gramos de queso ricota o queso crema
  • 1 libra de tomates maduros especiales para salsa
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal

Preparación

  • Lava y corta en tajadas las berenjenas, deja en abundante agua con sal por 2 minutos.
  • En un sartén calienta aceite y asa una a una las berenjenas.
  • Mezcla la albahaca picada con el queso ricota o queso crema. Crea rollitos rellenos con las berenjenas asadas y la mezcla.
  • Asa el tomate o cocina en media taza de agua, añade sal, pimienta y licua, agrega una pizca de azúcar para obtener una salsa de tomate homogénea.
  • Coloca en una sartén cada rollito y baña con la salsa de tomate, cocina de 5 a 10 minutos tapado.
  • Acompañamiento: sirve acompañado de pan francés.

Tip: decora con albahaca fresca