Receta de lasaña de cayeye (con guineo verde)
por Margarita Estupiñán

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Tiempo de
preparación

25 min


Tiempo
de cocción

30 min


Cantidad
de comensales

4


Ingredientes

  • 5 tazas de agua
  • 1.000 g de pechuga de pollo
  • 1 libra y 1/2 de carne para desmechar
  • 1 cebolla puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de perejil
  • 15 guineos verdes
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 125 g de queso costeño
  • 125 g de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  • Preparación del relleno:

  • Cocinamos 1 pechuga de pollo en 2 tazas de agua con sal, cebolla y ajo. Desmechamos la pechuga y humedecemos con un poco de su propio caldo para que no se reseque. Reservamos el caldo restante para la lasaña.
  • Aparte, cocinamos la carne en 3 tazas de agua con cebolla roja, una rama de perejil, cilantro y cebolla puerro. Desmechamos la carne de res y humedecemos en un poco de su propio caldo para que no se reseque. Reservamos el caldo adicional para la lasaña.

  • Preparación de la lasaña:

  • En una olla a presión, cocinamos los guineos en el consomé de pollo por 5 minutos después de la primera pitada. En el consomé restante de la carne, agregamos una cucharada de harina de trigo bien diluida, una cucharada de mantequilla y dejamos hervir durante 3 minutos, mezclando constantemente para que no se pegue.
  • Machacamos los guineos con el consomé de pollo obteniendo una consistencia suave casi líquida. En un molde engrasado y enharinado, alternamos una capa de puré de guineo verde con una capa de carne, repetimos una capa de guineo con una capa de pollo hasta terminar la última capa de puré, por último una capa de queso costeño.
  • Agregamos una taza de la salsa de consomé de carne a la lasaña armada, precalentamos el horno a 275º C ó 527°F y gratinamos la lasaña con el queso parmesano encima de 10 a 15 minutos.

Acompañamientos: ensalada de espinaca.
Tips: para acompañar esta lasaña, lavamos y secamos un manojo de espinacas frescas, picadas al estilo juliana. Las ponemos en un bol y preparamos la vinagreta: una cucharada de mostaza, una cucharadita de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. Agregamos una cucharadita de vinagre, mezclamos bien y añadimos a la ensalada.