Receta Puchero Santafereño
Receta del episodio 1 de Sabores por Colombia

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Tiempo de
preparación

20 min


Tiempo
de cocción

30 min


Cantidad
de comensales

4


Ingredientes

  • 8 papas sabaneras
  • 2 libras de lomo de cadera
  • 2 libras de carne de pecho
  • 1 pollo grande
  • 6 chorizos
  • 7 1/2 libras de garbanzos
  • 1 repollo verde
  • 6 libras de yuca
  • 1 libra de arracacha
  • 3 plátanos verdes
  • 2 plátanos maduros
  • 4 mazorcas
  • Pimienta y sal al gusto.


Para la preparación del guiso

  • Margarina
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1/4 libras de harina de trigo
  • 1/2 taza de leche
  • Sal, pimienta al gusto.

Preparación

  • Despieza el pollo en porciones medianas. Corta en pequeños pedazos, la carne de pecho y el lomo de cadera, la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y la ahuyama.
  • Pela y pica finamente el ajo, la cebolla y el tomate.
  • Divide el repollo en dos y luego en cuatro, retira su corazón y rompe para sacar las hojas.
  • Calienta la leche y reserva.
  • En una olla grande, coloca el pollo, la carne de pecho y el lomo de cadera junto con los garbanzos, cocínalos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cuando ablande las carnes, agrega el repollo, la yuca, la arracacha, la ahuyama, las papas y el plátano verde. Deja cocinar a fuego lento por 10 minutos más, añade por último las mazorcas.
  • Retira el pollo y dora al horno por 15 minutos a 185°C / 365°F

Guiso para cubrir el puchero: Coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo, deja sofreír un poco y luego añade la harina; cuando este dorada la harina, añade la leche caliente y revuelve hasta lograr una salsa espesa.
Para servir: Coloca en dos bandejas grandes, en una las carnes cortadas en tajadas y el pollo. En la otra, las verduras y el guiso encima. Sirve el caldo en tazas o en platos de sopas. Este puchero los puedes acompañar con ají de aguacate y con arroz.