Sancocho de guandú con carne salada
Receta del episodio 4 de Sabores por Colombia

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Tiempo de
preparación

20 min


Tiempo
de cocción

109 min


Cantidad
de comensales

6-8


Ingredientes

  • 1 libra de guandú fresco o congelado
  • 12 tazas de agua o más si es necesario
  • 1/2 libra de carne salada
  • 1 libra de costillas de res
  • 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo
  • 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos
  • 1 plátano maduro, pelado y cortado en trozos
  • 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates, picados finamente
  • 2 cebollas largas, finamente picado
  • 1 pimentón rojo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 ají dulce, finamente picado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • Sal y pimienta
  • Cilantro fresco

Preparación

Para hacer el refrito:

  • En una olla grande cocina los tomates, las cebollas, el pimentón, el ajo y ajís a fuego medio, revuelve ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega la carne salada, las costillas de res, el cerdo, el agua y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos.
  • Añade el guandú y continua cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
  • Añade el plátano verde, el plátano maduro, la yuca, el comino y el achiote. Sigue cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más.
  • Agrega el cilantro fresco y sirve caliente con arroz.